Proiezione foto "Concorso fotografico Altea Illotto"

Ieri, 6 gennaio 2010 alle ore 19, nello Spazio Cominacini di via Parpaglia ad Oristano all'interno della mostra fotografica "I mestieri", un nutrito gruppo di appassionati di fotografia ha assistito alla proiezione di una selezione di foto del concorso fotografico “L’uva, il vigneto, il paesaggio viticolo e ambientale del comune di Serdiana (CA)", bandito lo scorso maggio dall'azienda vitivinicola Altea Illotto e conclusosi il 31 ottobre 2009.
In presenza della giuria, composta da Simona Sanna, Francesco Cubeddu e Mario Solinas, sono stati consegnati gli attestati alle vincitrici Maria Ignazia Massa, Giovanna Bonu e Simonetta Lutzu.
Dopo la premiazione è seguito l'assaggio dei vini Altea Bianco e Altea Rosso, molto apprezzati dal pubblico presente.


Le foto premiate



3°premio: Simonetta Lutzu

2°premio: Giovanna Bonu
1°premio: Maria Ignazia Massa

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Determinazione del grado zuccherino del mosto

Per determinare la percentuale di zucchero del mosto il metodo più semplice è quello di determinare il grado babo col mostimetro. Il mostimetro babo funziona in base alla variazione del peso specifico del mosto a seconda del suo contenuto in zucchero; maggiore sarà il contenuto di zucchero, maggiore sarà il suo peso specifico. USO : dopo aver schiacciato circa 300 acini rappresentativi della media del vigneto, si filtra e si raccoglie il succo in un cilindro. Si immerge delicatamente lo strumento e si legge il valore sul punto di galleggiamento. Il mostimetro babo è tarato a15°C, se la temperatura è diversa il valore letto va corretto . Quando la temperatura è inferiore , si sottrarrà al grado letto 0,05 per ogni grado di temperatura in meno Quando la temperatura è superiore : Fino a18°C, si aggiungerà al grado letto 0,05 per ogni grado di temperatura in più Se la temperatura è superiore a 18°C, si aggiungerà al grado letto 0,20 ogni 3° Dopo la correzione,utilizzando il g
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La fermentazione alcolica spontanea.

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La fermentazione alcolica consiste nella trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico  e anidride carbonica (più calore). Questo compito è svolto dai lieviti , microrganismi unicellulari, specializzati nello sfruttare per la loro crescita e moltiplicazione le sostanze zuccherine attraverso un complesso di enzimi, detto un tempo zimasi alcolica . Le loro dimensioni (4-12 micron) e la loro forma variano con l'età, la specie e le condizioni di sviluppo. Le fermentazioni alcoliche spontanee sono quelle  ottenute per mezzo dei lieviti già presenti sull'uva e/o nell'ambiente di vinificazione, noti come  lieviti naturali o indigeni, senza inoculare nel mosto dei lieviti selezionati,   sottoforma di lieviti secchi attivi (LSA), come avviene normalmente nelle cantine industriali . Queste  fermentazioni   sono il risultato dell’azione combinata di varie specie di lieviti che si sviluppano in modo diverso ed in successione durante la fermentazione. All’iniz
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