lunedì 12 settembre 2016

Determinazione del grado zuccherino del mosto

Per determinare la percentuale di zucchero del mosto il metodo più semplice è quello di determinare il grado babo col mostimetro.
Il mostimetro babo funziona in base alla variazione del peso specifico del mosto a seconda del suo contenuto in zucchero; maggiore sarà il contenuto di zucchero, maggiore sarà il suo peso specifico.

USO: dopo aver schiacciato circa 300 acini rappresentativi della media del vigneto, si filtra e si raccoglie il succo in un cilindro.
Si immerge delicatamente lo strumento e si legge il valore sul punto di galleggiamento.
Il mostimetro babo è tarato a15°C, se la temperatura è diversa il valore letto va corretto.

Quando la temperatura è inferiore, si sottrarrà al grado letto 0,05 per ogni grado di temperatura in meno
Quando la temperatura è superiore:
Fino a18°C, si aggiungerà al grado letto 0,05 per ogni grado di temperatura in più
Se la temperatura è superiore a 18°C, si aggiungerà al grado letto 0,20 ogni 3°

Dopo la correzione,utilizzando il grado babo così ottenuto, possiamo determinare la percentuale di zucchero espressa in volume con la seguente formula:

percentuale di zucchero = 0,3 x babo + babo - 3

La percentuale di zuccheri presenti nel mosto determinerà il titolo alcolometrico del vino :

percentuale di zucchero x 0,6 =  volume alcolico%

(da 1g di zucchero si ottengono 0,6ml di alcol);