Altea Illotto blog

Regole per la degustazione dell'olio

2012-01-31T09:43:00.000-08:00

I campioni di olio da assaggiare vanno mantenuti ad una temperatura di circa 28 C°, questa temperatura è quella alla quale si osservano meglio differenze organolettiche, a temperature più basse c’è una scarsa volatilizzazione dei componenti aromatici, a temperature troppo elevate avviene una produzione di composti volatili propria degli oli riscaldati.
Le ore migliori per la degustazione sono quelle della tarda mattinata (percezione ottimale per il gusto e per l’olfatto).
La prova di assaggio va effettuata seguendo alcune norme generali di comportamento:
Non fumare almeno 30 minuti prima dell'assaggio
Non usare alcun profumo, sapone o cosmetico il cui odore persista al momento della prova
Non aver ingerito alcun alimento, almeno un'ora prima dell'assaggio I pasti sono preceduti da un incremento della sensibilità olfatto-gustativa, e seguiti da una diminuzione.
Accertarsi che le proprie condizioni fisiologiche e psicologiche siano positive, tali da non compromettere la prova.
Se si fanno più degustazioni:
assaggiare prima gli oli più delicati (all'olfatto), tra una degustazione e l'altra pulirsi la bocca con un pezzo di pane sciapo (senza sale) o mela acerba e un sorso di acqua
Tecnica di degustazione
Versare l’olio nel bicchierino (circa 15ml), scaldare il campione col palmo della mano per liberare le componenti volatili aromatiche.
Annusare cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli
Assumere l'olio in un giusto quantitativo (circa 3 ml). Inutile una quantità eccessiva che invece di migliorare l'assaggio lo peggiora
Aspirare dell'aria con una suzione prima lenta e delicata poi più vigorosa in modo da vaporizzare l'olio nel cavo orale, portandolo a diretto contatto con le papille gustative
Fare riposare un poco la bocca, muovendo lentamente la lingua contro il palato
Riaspirare con la lingua contro il palato e labbra semi aperte
Ripetere l’aspirazione per più volte, tenere l'olio in bocca almeno 20 secondi
Espellere l'olio
Continuando a muovere la lingua contro il palato valutare attentamente le sensazioni retro-olfattive

Scheda di valutazione sensoriale degli oli extravergini d'oliva

2012-01-31T09:24:00.000-08:00

Concerto Aperitivo con i Solisti dell’OJS

2011-12-23T07:34:00.000-08:00

Domenica 18 dicembre al Teatro Civico di Sassari, nel terzo appuntamento della rassegna"(To) Be in Jazz" (undicesima stagione della rassegna dei Concerti Aperitivo), Bruno Tommaso ha diretto i Solisti dell’OJS (Giovanni Agostino Frassetto, Giovanni Sanna Passino, Luca Lanza, Massimo Carboni, Marco Maiore, Gavino Mele, Roberto Tola, Mariano Tedde, Alessandro Zolo e Luca Piana), che hanno eseguito un programma di composizioni dell’autore che copre un arco di quarant’anni, durante i quali egli ha rappresentato un punto di riferimento per la musica jazz in Italia.
Il punto di partenza di Bruno Tommaso è la considerazione che i musicisti di jazz abituati al lavoro orchestrale sono spesso costretti a porre in secondo piano il proprio desiderio di essere creativi a favore dell’impresa del gruppo. In questo concerto, invece, i musicisti hanno avuto l’opportunità di dare sfogo alle loro creatività, cimentandosi in un piano più cameristico e raccolto del solito, nell’ambito di partiture stringate, quasi un canovaccio nel quale imprimere la propria personalità.

Durante lo spettacolo si sono alternati organici da cinque a dieci esecutori, in un gioco che ha privilegiato il movimento e l’aleatorietà, conclusosi con la divertente marcia "Granscianamente" scritta nel 2009 e dedicata al grande pensatore sardo.

Dopo il concerto, su iniziativa del Museo del Vino-Enoteca Regionale della Sardegna di Berchidda, nelle splendide sale del Teatro Civico sono stati offerti in degustazione i vini della cantina Altea Illotto inseme ad una selezione di prodotti tipici biologici.

Il sovescio nel vigneto

2011-11-23T04:08:00.000-08:00

Favino per sovescio (az. Altea Illotto)

Il sovescio è una pratica agronomica molto diffusa tra i viticoltori che adottano l'agricoltua biologica e biodinamica, in quanto influenza positivamente la fertilità del terreno, con l'incremento dell'attività microbica, l' arrichimento di sostanza organica e di azoto.

Questa pratica consiste nel seminare in autunno una singola specie o una miscela di specie a rapido accrescimento, e nella incorporazione della biomassa nel terreno in primavera.
Nel vigneto le piante da sovescio vanno seminate a file alterne, in modo che la fila non seminata, possa essere utilizzata per il passaggio durante la potatura.

Le piante più adatte sono le leguminose, che oltre alla massa verde, apportano notevoli quantità di azoto (100-160Kg/ha), in quanto hanno la capacità di fissare, per mezzo dei batteri azoto-fissatori, presenti nei tubercoli radicali delle loro radici, l'azoto atmosferico.

Bisogna scegliere la specie in funzione del clima e del tipo di terreno. Nei climi più caldi e nei terreni argillosi è consigliabile il favino, nei terreni più sciolti il pisello e la veccia sativa, mentre il lupino è da utilizzarsi in terreni poveri di calcare. A nord è meglio utizzare specie più precoci come il trifoglio incarnato e la veccia invernenga.

Insieme alle leguminose, possono essere seminate in miscuglio delle graminacee (come avena, orzo, loiessa) e delle crucifere (come colza, senape, ravizzone), che apportano meno azoto, ma danno vita ad un humus più stabile, che migliora sensibilmente la struttura del terreno. Le crucifere, inoltre, sono utili nella lotta contro i nematodi, parassiti delle radici della vite.Spesso sia le graminacee che le crucifere sono presenti nella flora spontanea del vigneto, per cui non è necessario seminarle in quanto i semi si trovano già nel terreno.

Indicativamente lo sfalcio (o ancor meglio la trinciatura) delle piante deve essere effettuato al massimo grado della loro crescita ovvero nel periodo immediatamente precedente la fioritura, quando gli steli della vegetazione non sono ancora ben lignificati, e quindi una volta interrati, impiegano meno tempo a decomporsi e a restituire sostanze al terreno. Prima di interrarle a una profondità di 10/15 cm è preferibile lasciarle seccare leggermente per consentire alla vegetazione di rimanere a contatto con l’ossigeno, utile ad alimentare il processo di decomposizione della biomassa.
Se, invece, si voule avere una sostanza organica più duratura nel tempo, conviene interrare la vegetazione il più tardi possibile, quando la pianta è più matura.
La sostanza organica migliora la struttura del suolo, con conseguente aumento della capacità di ritenzione idrica, sia nei terreni sabbiosi se che in quelli argillosi. Questa maggiore riserva d'acqua permette alla vite di sopportare meglio le annate con deficit idrico, molto frequenti soprattutto nel meridione.

Vini di Vignaioli 2011

2011-11-01T02:34:00.000-07:00

Domenica 30 e lunedì 31 ottobre 2011 si è tenuta, al FORO 2000 di Fornovo di Taro (PR), la decima edizione di Vini di Vignaioli / Vins de Vignerons.

Dieci anni di successi, ma soprattutto di incontri e amicizie, tra i vignaioli e i visitatori.
Dieci anni di buon vino, presentato da 103 vignaioli, provenienti dalle diverse regioni dell'Italia e della Francia.

Come sempre Vini di Vignaioli ha messo al centro gli uomini e le donne del vino: gente che rispetta l'ambiente e il territorio, gente che mette nel vino il proprio sapere e la propria storia. Con loro, il salone è cresciuto sia nei numeri, sia nella qualità dei vini proposti.

Un momento di grande importanza per il confronto tra i vignaioli partecipanti al salone si è avuto dopo la puntuale relazione di Maurizio Gily sulle problematiche dell'uso o non uso della anidride solforosa in cantina.

Anche quest'anno l'ideatrice Cristine Cogez, con il supporto della Pro Loco di Fornovo, è stata l'anima della manifestazione, selezionando i produttori di vini naturali più interessanti di Italia e Francia, riunendoli a Fornovo, favorendo così l'incontro con i numerosi appassionati di questi vini.

Grappolo d'Argento attribuito ad Altea Bianco

2011-10-18T05:38:00.000-07:00

La fermentazione alcolica spontanea.

2011-09-06T03:23:00.000-07:00

La fermentazione alcolica consiste nella trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico e anidride carbonica (più calore).

Questo compito è svolto dai lieviti, microrganismi unicellulari, specializzati nello sfruttare per la loro crescita e moltiplicazione le sostanze zuccherine attraverso un complesso di enzimi, detto un tempo zimasi alcolica.

Le loro dimensioni (4-12 micron) e la loro forma variano con l'età, la specie e le condizioni di sviluppo.
Le fermentazioni alcoliche spontanee sono quelle ottenute per mezzo dei lieviti già presenti sull'uva e/o nell'ambiente di vinificazione, noti come lieviti naturali o indigeni, senza inoculare nel mosto dei lieviti selezionati, sottoforma di lieviti secchi attivi (LSA), come avviene normalmente nelle cantine industriali.

Queste fermentazioni sono il risultato dell’azione combinata di varie specie di lieviti che si sviluppano in modo diverso ed in successione durante la fermentazione.

All’inizio del processo si ritrovano soprattutto specie che si trovano in quantità predominante sulla buccia dall’uva (Kloeckera /Hanseniaspora e Candida). Kloeckera è la forma imperfetta (non sporigena), del genere Hanseniaspora, è presente in modo prevalente nei mosti delle zone più fredde, mentre nei mosti delle zone a clima temperato-caldo è più presente la forma sporigena Hanseniaspora.

Questo lieviti, denominati lieviti apiculati, sono i primi a cominciare la fermentazione, sono considerati dei cattivi lieviti per il fatto che sono poco alcoligeni e producono alte quantità di acido acetico, compromettendo la qualità dei vino.

Dopo 1-2 giorni,raggiunti i 4-6°alcolici, aumenta la presenza di altre specie più tolleranti all’etanolo come Saccharomyces cerevisiae.
I lieviti apiculati cessano di essere attivi quando l'alcol raggiunge il 4-5%vol, quelli del Saccharomyces. rosei quando arriva al 10-11% mentre alcuni ceppi di S. cerevisiae, arrivano a produrre tenori di alcol di 16-17°.
Il Saccharomyces bayanus, che si trova nei mosti altamente zuccherini, è il lievito che resiste maggiormente alle alte percentuali di alcol.
Le diverse specie di lieviti differiscono anche per il rendimento in alcol, cioè il rapporto fra il volume dell' alcol prodotto e il peso degli zuccheri trasformati: gli apiculati consumano 21-22 g/l di zuccheri per produrre 1% vol di alcol; 20g/l i Saccharomyces bayanus e 17-18g/l i Saccharomyces cerevisiae. Da ciò è facile dedurre che nella fermentazione alcolica, a seconda del lievito che prevale, la resa in alcol varierà.

Pied de cuve spontaneo

Il pied de cuve spontaneo è la tecnica con la quale si moltiplicano i lieviti per attivare la fermentazione del mosto e far sviluppare solo i lieviti del genere Saccharomyces, che rispetto agli altri lieviti, producono una minor quantità di acido acetico e hanno un maggior rendimento in alcool.

Preparazione

Si destina al pied de cuve una quantità di mosto pari al 5-10% del mosto totale. Quando il pied de cuve raggiunge 6-7°alcolici (dopo 42-48 ore dall’inizio della fermentazione), è pronto per essere utilizzato come inoculo.

I vantaggi dell’inoculo sono: la riduzione del periodo di latenza, la mancata proliferazione di lieviti non-Saccharomyces ed il rapido completamento della fermentazione alcolica.

Enotecabio a BiolFish

2011-06-07T03:57:00.000-07:00

Dal 2 al 5 giugno 2011 all'interno della manifestazione BiolFish, nel più bel salone affrescato del recuperato Palazzo Palmieri, è stata allestita l’Enotecabio - Degustazione di vini biologici e biodinamici.

Più di 50 vini biologici e biodinamici selezionati da tutte le regioni d' Italia dal giornalista enogastonomo Pierpaolo Rastelli, autore della Guida ai Vini d'Italia bio e da Luciano Lombardi rinomato ristoratore del Vigna del Mar a Monopoli.

Presenti alcuni produttori che hanno raccontato, con passione la loro storia e quella dei propri vini.

L’edizione BiolFish 2011 si è svolta nell’affascinante scenario della città di Monopoli, dislocandosi, oltre che nella splendida sede barocca di Palazzo Palmieri, tra il Castello di Carlo V, le Chiese e le Piazze del centro storico.

Cinque giorni di eventi, tra gastronomia, convegni, concerti, teatro, cinema, itinerari e mostre all’insegna della sostenibilità ambientale e del felice connubio di terra e mare.

Convegno su Cannonau e Grenache ad Oristano

2011-06-02T03:22:00.000-07:00

Il 30 maggio 2011, nella sala conferenze dell’Hospitalis Sancti Antoni di Oristano si è svolto l'atteso convegno internazionale dal titolo: Cannonau e Grenache il rosso del Mediterraneo, organizzato nell'ambito del corso di laurea in Viticoltura ed Enologia in collaborazione con l'Assoenologi della Sardegna. Un confronto tra due vitigni da sempre ritenuti molto simili.
Il Prof. Gianni Nieddu dell'Università di Sassari, con la relazione Sardegna, terra dei Cannonau, ha evidenziato come i diversi territori della Sardegna danno a questo vino espressioni differenti per stile, colore, profumi e struttura. Ha ricordato che già alla fine dell’800 gli studiosi Rovasenda e Molon, accostavano il Cannonau al Grenache, ma i recenti studi sulla genetica di questi vitigni pur evidenziando grandi somiglianze hanno trovato due marcatori specifici del vitigno Cannonau.
Mariano Murru, vicepresidente dell'Assoenologi Sardegna, nella sua relazione Cannonau vino simbolo della Sardegna ha sottolineato che le tecniche di vinificazione, possono concorrere in maniera determinante ad un’ulteriore crescita del Cannonau. Ha aggiunto che si stanno predisponendo le procedure per l’inserimento del Cannonau Classico e di quello passito all'interno nella DOC Cannonau di Sardegna.
Angelo Concas, Presidente Nazionale dell'Accademia Internazionale Epulae, nel corso del suo discorso su “quale ventaglio di Cannonau può proporre un ristoratore”, conclude che, in base alla struttura, il Cannonau si può accostare a diverse piatti fino a coprire l’intero pasto.
I relatori francesi erano rappresentanti del Consorzio Chateauneuf du Pape, il prestigioso vino ottenuto da tredici antichi vitigni (tra cui prevale il Grenache), naturalizzati nella regione del Basso Rodano durante l’esilio di Papa Clemente V nel 1300, oggi conosciuto in tutto il mondo grazie ad una grande qualità garantita dalla raccolta a mano e da una rigida selezione delle uve.
Camille Boucheron, assistente promozione ed eventi del Consorzio Produttori Chateauneuf du Pape, ha affrontato il tema Chateauneuf du Pape, sinfonia di 13 vitigni soffermandosi sulle particolarità dei differenti “terroir” della valle sinistra del Rodano: 3200 ettari fra i comuni di Châteauneuf-du-Pape, Courthézon, Bédarrides, Orange e Sorgues, caratterizzati da suoli di derivazione alluvionale, ciottoli e argille rosse, ma anche da sabbie e calcari.
Marie Giraud, che insieme al fratello, produce vini da Agricoltura Biologica ha presentato la relazione Un vento nuovo a Chateauneuf du Pape.
Philippe Cambie, enologo consulente del Consorzio, nella relazione Grenache, grande vettore di eleganza, ha descritto le tecniche colturali e di vinificazione adottate per la produzione del Grenache.
Nel 2006, l’area di Châteauneuf-du-Pape è stata riconosciuta come Presidio del Gusto (Site Remarquable du Goût) per il suo paesaggio caratteristico con il castello, le viti ad alberello e i suoi vini di fama internazionale.
Nel pomeriggio, al Chiostro del Carmine, è seguita una degustazione guidata, condotta da Philippe Cambie e da Giuseppe Carrus, Coordinatore Editoriale della Guida dei Vini del Gambero Rosso. In degustazione 6 Chateauneuf du Pape e 12 Cannonau di Sardegna.

Eco…il centro. Sassari 17 aprile 2011.

2011-04-18T10:15:00.000-07:00

Domenica 17 aprile, si è tenuta nel cuore del centro storico di Sassari (via Cesare Battisti), all’interno della manifestazione “Eco…il centro – Prospettive di riqualificazione urbana” la fiera dei prodotti biologici della Sardegna.

Nata dalla collaborazione tra il Comune, in particolare gli assessorati alle Politiche ambientali, Attività produttive, Culture e Mobilità, il centro commerciale naturale “Il Castello” e la Confcommercio, Eco … il centro ha visto le principali piazze e gli spazi all’aperto animati da iniziative dedicate all'ambiente, in particolare alle tecnologie e agli stili di vita che è opportuno adottare per rispettarlo, alle letture che ci aiutano a conoscerlo e alle attività che ci consentono di viverlo.

Sovversivi del gusto-vol.2

2011-03-26T02:18:00.000-07:00

Lo scorso giovedì 3 marzo 2011, a Parigi, al teatro Les Folies Bergère, Marco Salzotto e Michele Marziani, ritirano dalle mani di Edouard Cointreau il premio Gourmand Best in the World 2010, sezione fotografia, vinto dal libro i Sovversivi del gusto- vol.2 .

IL LIBRO: Secondo viaggio fotografico nel mondo dell’enogastronomia che resiste Il secondo viaggio nell'Italia golosa: un viaggio per racconti e immagini tra altri Sovversivi del Gusto, persone, intere famiglie, giovani, che hanno scelto di difendere la propria storia e il proprio legame con la terra, attraverso la produzione di vini e cibi eccellenti. Nel primo libro dei "Sovversivi del Gusto" Marco Salzotto e Michele Marziani raccontavano vita, storia, resistenza e passione di alcuni agricoltori, olivicoltori, norcini, casari, affinatori, produttori di vini, ristoratori e osterie di tradizione e territorio sparsi per l'Italia. Oggi è aumentata la famiglia di chi crede che possano sopravvivere prodotti buoni, tradizionali e autentici anche all'interno del mercato globale. Così è nato Sovversivi del Gusto vol. 2 - Viaggio fotografico nel mondo dell'enogastronomia che resiste: un nuovo manipolo di produttori eccellenti che va ad affiancarsi a quelli del primo libro. Una cinquantina di storie di scelte incredibili che raccontano come l'agricoltura e l'artigianato alimentare siano una strada alla quale guardare con interesse per salvaguardare l'ambiente, i saperi, l'autentica cultura regionale, la provincia e soprattutto la montagna italiana. Si assaggiano i caprini della Val Veddasca, poi si va a cena in una locanda di cultura e lingua occitana, si assaggiano i vini prodotti con coraggio nelle terre confiscate alla mafia, passando per grandi produttori di olio extravergine d'oliva, dalle dolcezze del lago di Garda ai pasticceri che non cedono alla sirena dei preparati industriali, da allevatori di maiali allo stato brado a osti che dichiarano nel menu dove fanno la spesa...
I Sovversivi del Gusto, nati nel Bresciano da un'idea dell'oste Adriano Liloni, sono oggi una realtà, sparsi a macchia di leopardo per tutta l'Italia, isole comprese. Con prefazione di Adriano Liloni.

GLI AUTORI:
Michele Marziani Narratore resistente e autore di diversi libri dedicati al cibo, al vino e alla cultura enogastronomica. Da ricordare il suo "Lungo il Po. Viaggio controcorrente alla ricerca di sapori, genti e leggende del Grande Fiume" (Guido Tommasi Editore) e "Sovversivi del Gusto - Viaggio fotografico nel mondo dell'enogastronomia che resiste" (NdA Press). Marco Salzotto Fotografo, è l'autore delle immagini contenute nel volume e in "Sovversivi del Gusto - Viaggio fotografico nel mondo dell'enogastronomia che resiste" (NdA Press).

Una delle storie raccontate nel libro è la nostra:

La Sardegna in un sorso

Non puoi comprendere un vino, un olio, uno qualsiasi dei frutti della terra, senza capire qual è il territorio dove nasce. Non fino in fondo almeno. Ecco allora che Maurizio Altea ci porta nel cuore dell’area vinicola di Serdiana: la chiesetta d’impianto romanico di Santa Maria di Sibiola. Dal tetto dell’edificio che fu dei Benedettini Marsigliesi l’occhio domina le basse colline di quest’angolo di Sardegna, provincia di Cagliari, appena a nord del Capoluogo: vigneti antichi che sembrano boscaglie, angoli di bellezza selvaggia, viti basse e robuste, nodose, piante e profumi selvatici, aromi pungenti, cardi, ginestre, macchia mediterranea e laggiù lo stagno salato, su staineddu, dove s’appoggiano i migratori, dove volano il cavaliere d’Italia e il fenicottero… Del sale che abbraccia le uve senti il sapore nell’aria, ambiente sospeso, mentre passano davanti agli occhi i colori del vento. Nascono qui, tra angoli di natura silenziosa e avvolgente, i vini dell’azienda Altea Illotto, Maurizio Altea e Adele Illotto, agronomi di professione, vignaioli per vocazione. Circa seimila bottiglie prodotte con uve rigorosamente biologiche, vini veri, contadini. Due sole etichette: Altea rosso e Altea bianco, entrambi Igt Sibiola, minuscola area vinicola dell’isola. Il rosso è uvaggio di vitigni nobili, primo tra tutti il Monica, del quale Maurizio Altea ha anche una vigna di quarant’anni, quasi un bosco di viti multicolori, per un’uva tra le più eleganti della Sardegna. Monica, dicevamo, poi Cannonau e Carignano, per un rosso fitto di trama e intrigante di profumi. Bel vino diremmo, se poi non incontrassimo il bianco a base di Nasco uva antichissima nell’isola, dalla quale pochi, pochissimi, produttori traggono soprattutto vini da dessert. Nella piccola cantina Altea Illotto, viene invece vinificato secco, con l’aggiunta di un po’ di Vermentino. Il risultato è un bianco profondo e fresco, con sfumature oro, di grande struttura, fruttato al naso il primo anno e poi ricco di sentori di muschio, fiori e piante della macchia mediterranea, cisto, mirto, rosmarino. In bocca è lungo, goloso, sapido, marino, di quei vini che pretendono il sorso successivo e ti fanno dimenticare la gradazione non proprio da educande. Chiama il mare, la griglia, il fumo. La bottarga, naturalmente, quella dei muggini degli stagni di Cabras, della zona di Oristano, costa occidentale, salendo verso nord. Non lontano da Seneghe dove tradizionalmente nascono i grandi oli di Sardegna. Come quello prodotto dagli olivi ultracentenari di Adele Illotto, l’altra metà della casa vinicola: l’oliveto di Bosana, Tonda e Semidana, sembra un giardino tra muri a secco e fichi d’india e manto erboso tenuto pulito dal pascolare delle greggi e dei cavalli. L’olio è buonissimo: pungente d’erba fresca, aromatico di carciofo, verde con i riflessi dell’oro, tipicissimo. Meravigliosamente sardo, come un canto di Elena Ledda.

L’allevamento della vite a Guyot

2011-02-25T13:54:00.000-08:00

Il sistema di allevamento a Guyot prende il nome dallo studioso francese che gli ha dato notorietà, ma era già utilizzato ai tempi dell'Impero Romano, infatti è perfettamente descritto da Columella.
È il classico sistema a potatura mista, in quanto è costituito da un tralcio a potatura corta, lo sperone e un tralcio a potatura lunga, il capo a frutto.

Il Guyot è costituito da un fusto alto 50-80cm da cui si dipartono uno sperone con 2 gemme e un capo a frutto con un massimo di 10-12 gemme.

Per mantenere questa forma di allevamento al momento della potatura secca si asporta il capo a frutto dell’anno precedente (taglio del passato) mentre dei 2 tralci formatisi dalle 2 gemme lasciate sullo sperone, quello più vicino al ceppo è accorciato a 2 gemme per costituire il nuovo sperone (taglio del futuro), quello più distante, destinato alla formazione del nuovo capo a frutto, viene raccorciato, in base alla vigoria del ceppo, a 6-10 gemme (taglio del presente) e legato orizzontalmente ad un filo.

Tale allevamento permette di perseguire fondamentalmente due obbiettivi: la regolazione della produzione di uva in base alla vigoria di ogni singola pianta per mezzo della gestione del capo a frutto, la longevità della pianta per l’esecuzione di tagli poco importanti al momento della potatura secca.

Il Guyot Poussard è una variante del Guyot ed è caratterizzato da un fusto biforcato in due branchette, da cui si dipartono, alternando con gli anni la branca d’origine, un capo a frutto con sperone basale e sulla branca opposta un altro sperone.

Questa variante del Guyot serve principalmente a garantire una migliore distribuzione del flusso linfatico e a ridurre le dimensioni dei tagli di potatura.

Nella zona di Serdiana è particolarmente diffusa la forma di allevamento a Guyot ed in particolare la sua variante Poussard, conosciuta nella zona col nome dialettale di carriadroxia cun s'appicamantella. Nell nostra azienda utilizziamo questo sistema su alcuni vitigni quali il Nasco, il Vermentino e il Bovale Sardo.

Maurizio Altea

Il vitigno Cannonau

2011-01-21T08:52:00.000-08:00

Il Cannonau è il vitigno a bacca rossa che è associato immediatamente alla Sardegna.

Occupa il primo posto come superficie vitata dell'Isola (29 %), per un totale di circa 7.700 ettari, concentrati per oltre il 66% tra Nuorese e Ogliastra.

Il Cannonau è compreso nell'elenco dei vitigni autoctoni stilato nel decreto del 6 marzo 1995. Il vitigno anche se affine geneticamente al Garnacha spagnolo e al Grenache francese compare nella storia due secoli prima. In passato, per una serie di citazioni sbagliate, si attribuiva al Cannonau un'origine spagnola, ma le recenti ricerche documentali hanno portato al ritrovamento, a Cagliari, di un atto notarile del 1549, dove è citato il vino Cannonau, mentre la prima citazione, come vino rosso, del Garnacha, si trova in un dizionario spagnolo del 1734. Da ciò s'ipotizza che il Cannonau sia stato esportato dalla Sardegna in Spagna e non viceversa.

Il vitigno presenta foglia media, orbicolare, pentalobata, a volte trilobata, con margine e dentellatura regolare, completamente glabra, di colore verde lucente, grappolo medio, cilindro-conico, a volte serrato e alato ( ma può presentarsi anche semiserrato o spargolo quando per errori di gestione è soggetto a colatura), acino medio-piccolo, sferico, con buccia nero-violacea, consistente e molto pruinosa, maturazione medio-tardiva.

E'dotato di media vigoria, tralci con internodi corti e vegetazione assurgente, caratteristiche che lo rendono adatto a forme di allevamento senza struttura portante come il tradizionale "alberello". Facilmente adattabile, predilige comunque i terreni di collina.

Il vino ha caratteristiche che variano notevolmente a seconda della forma di allevamento o della zona di coltivazione, comunque in genere presenta una finezza tipica, buona struttura e con sensazioni gusto olfattive che ricordano fiori o frutti rossi, freschi, che con la maturità virano verso note di confettura e spezie, con tipico retrogusto mandorlato.

E' presente nelle DOC Cannonau di Sardegna e Mandrolisai e in molti vini delle diverse IGT della Sardegna. Nell' Altea Rosso è in uvaggio con altre uve a bacca rossa come Carignano ed altri vitigni minori.

Il vitigno Carignano

2011-01-14T04:07:00.000-08:00

Il Carignano è uno dei vitigni a bacca rossa della Sardegna che negli ultimi anni ha riscosso un grande aprezzamento tra produttori e consumatori.

E' diffuso in maniera preponderante nel Sulcis, regione del sud-ovest della Sardegna, infatti in questo territorio raggiunge il 70% delle varietà presenti. La superficie di coltivazione si estende su circa 1700 ettari , il 7% di quella totale della Sardegna, ma nonostante la limitata diffusione, il Carignano è sicuramente uno dei vitigni più interessanti e prestigiosi dell ’enologia sarda.
Un ipotesi sull’origine di questo vitigno è quella della sua introduzione da parte dei Fenici attraverso l’approdo di Solci, città da loro fondata, le cui rovine sono ancora visibili nell’isola di S. Antioco. Questa ipotesi è convalidata dalla presenza di questo vitigno nelle regioni viticole di Tunisia, Algeria e Marocco, tutte interessate da insediamenti fenici. Ma considerando la presenza della vite e del vino in Sardegna alla fine dell'Età del Bronzo Medio (XV sec. a.C.), niente esclude che il vitignio sia stato portato da Solci agli altri insediamenti fenici.
Un'altra ipotesi fa risalire l’inizio della sua coltivazione in questa zona al periodo aragonese, in relazione al fatto che questo vitigno viene denominato col nome dialettale di Axina de Spagna.

Esso è presente in Spagna col nome di Carinena e Mazuela, in Francia come Carignane Noire, Mollard e Girarde, in Toscana e Marche come Legno Duro.

Sotto l’aspetto morfologico il Carignano presenta foglie pentagonali, medio-grandi, pentalobate, con pagina superiore di colore verde brillante e pagina inferiore di colore verde chiaro; il grappolo è di grandezza media, di forma piramidale, alato, compatto, con acini anch’essi di media grandezza, a buccia molto spessa e pruinosa, di colore bleu intenso, a succo incolore o leggermente rosato.

È un vitigno vigoroso, con produzione abbondante e costante. Scarsamente resistente alle crittogame, in particolare all’oidio, presenta, invece, buona resistenza ai venti salsi e ai freddi primaverili; è quindi un vitigno che può crescere bene lungo le coste.

È impiegato esclusivamente per la vinificazione, per la produzione della DOC "Carignano del Sulcis" e in alcuni vini di diverse IGT della Sardegna. Nell' Altea Rosso è in uvaggio con altre uve a bacca rossa di vitigni autoctoni come Cannonau ed altri vitigni minori.

I vigneti

Molti dei vigneti a Carignano, in particolare quelli della zona di Calasetta, nell’isola di Sant’Antioco, a livello del mare, sono stati impiantati prima dell’invasione fillosserica (alcuni oltre trecento anni fa). La fillossera (Philoxera vastratix), un afide parassita della vite, giunto in Europa dall’America alla fine del XIX secolo, ha modificato profondamente la viticoltura europea, portando all’utilizzo di viti bimembri, in cui l’apparato radicale (portinnesto) è fornito da specie di viti americane, resistenti alla fillossera, mentre la porzione epigea (varietà innestata) appartiene alla Vitis vinifera.

Nella zona di Calasetta, invece, la viticoltura non ha subito questo tipo di trasformazione, perché i terreni sabbiosi impediscono gli spostamenti di questo insetto, rendendolo inoffensivo, di conseguenza le viti possono ancora essere utilizzate “franche di piede” (con radici proprie).

La Terra Trema 2010

2010-12-01T05:52:00.000-08:00

Si e tenuta al Leoncavallo s.p.a a Milano da venerdì 26 a domenica 28 Novembre 2010 la 4a edizione di la Terra Trema.

La Terra Trema affonda le proprie radici in un progetto voluto da Luigi Veronelli che ha visto la prima edizione nel dicembre del 2003 come Critical Wine.

Come ogni anno La Terra Trema ha raccolto agricoltori e agricoltura di qualità: si sono assaggiati i vini di oltre ottanta vignaioli provenienti da tutta Italia.

Nella sezione alimentare: gli storici produttori, gli agricoltori periurbani di Milano, salumi, riso, latte, farine, miele, frutta e verdura, biscotti, pani e dolci cotti a legna, e olio pugliese da ulivi secolari, formaggi di capra Nera di Verzasca, birra del Ticino, masculina da’ magghia.

Quest'anno c'è stata la partecipazione attiva degli stessi produttori in una serie di degustazioni guidate e narrazioni della terra.

Nel corso della manifestazione si sono succedute degustazioni individuali e guidate; dibattiti e confronti pubblici con scrittori, giornalisti, ricercatori; incontri informali con i produttori; acquisti diretti da vignaioli e piccoli agricoltori provenienti da tutta Italia e, ancora, concerti, proiezioni e cene a filiera zero.

Vini di Vignaioli /Vins de Vignerons 2010

2010-11-02T12:52:00.000-07:00

Anche la nona edizione di Vini di Vignaioli /Vins de Vignerons, salone internazionale dedicato al vino naturale, tenutosi da domenica 31 ottobre a lunedì 1 novembre 2010 al Foro 2000 di Fornovo di Taro (PR), ha raccolto l’interesse di un vasto pubblico, composto da curiosi, da appassionati, da esperti e da diversi giornalisti del settore.
Vini di Vignaioli ha infatti da tempo assunto una rilevanza europea, grazie ai vignaioli che vi partecipano, testimonial diretti di un modo di lavorare ed intendere la vinificazione, nel rispetto dell’ambiente e della cultura tradizionale.
La ricchezza dei differenti terreni, in Italia e in Francia, è eccezionale e l’incontro di quei vignaioli italiani e francesi che lavorano con vitigni e lieviti autoctoni e propongono un interpretazione personale del loro terreno, ha permesso ai visitatori di scoprire ed approfondire la conoscenza di questa ricchezza.
Insieme ai tanti volontari della Pro loco, quest’anno erano di servizio grazie a uno stage, anche diversi ragazzi dell’Istituto alberghiero di Salsomaggiore, per conoscere da vicino i produttori e confrontarsi con un pubblico eterogeneo ma particolarmente attento alla qualità di vini.
I vignaioli sono stati disponibili a raccontare dell’ultima annata in cantina e della vendemmia da poco conclusa: storie che s'incrociano, dal Friuli alla Sicilia, dalla Provenza alla Borgogna, dalla Slovenia alla Sardegna, per essere riassunte in un sorso di vino.

Il vitigno Nasco

2010-10-20T01:59:00.000-07:00

Il Nasco, noto anche con i sinonimi dialettali “resu” e “ogu de arrana”, è coltivato in Sardegna da tempo immemorabile, tanto da essere considerato autoctono.

Il vitigno presenta foglia pentalobata di medie dimensioni, completamente glabra, con margine e dentellatura regolare.
Il grappolo è cilindro-conico, di media grandezza, semi-serrato per leggera colatura, con peduncolo di media lunghezza; acino rotondo o sub-rotondo, di media grandezza, buccia sottile e tenera, di colore giallo-dorato, leggermente pruinosa, polpa sciolta a sapore leggermente aromatico.

Predilige sistemi di allevamento poco espansi con potatura a guyot o a guyot poussard.

Resiste discretamente alle malattie fungine e alle avversità climatiche. La produzione per pianta è molto contenuta.

Diversi studiosi fanno derivare il nome del vitigno dal latino “muscus”, dovuto al sentore di muschio percepibile nel vino invecchiato di qualche anno, da cui la voce dialettale “nascu. Questa ipotesi di derivazione del nome dal latino conferma che il nasco era conosciuto e coltivato in epoca romana. Molto diffuso sino alla seconda metà del XIX secolo, fu giudicato uno dei vini più prestigiosi della Sardegna all’Esposizione Universale di Vienna del 1873.

Oggi è diffuso su un centinaio di ettari in una zona limitata del Campidano di Cagliari, ricadente nei comuni di Serdiana, Dolianova, Selargius, Sinnai, Soleminis, Quartu, Maracalagonis, anche se sta vivendo un rinnovato e meritato interesse da parte di un discretto gruppo di estimatori

La DOC “Nasco di Cagliari” prevede diverse tipologie, ma tutte ascrivibili ai vini da dessert o da meditazione.

Nell’Altea Bianco, che utilizza la denominazione Sibiola IGT, è vinificato secco, con l'aggiunta di un po' di Vermentino. Il risultato è un vino con sfumature oro, di grande struttura, fruttato al naso il primo anno e poi ricco di sentori di muschio e macchia mediterranea. In bocca è lungo, sapido, marino, di quei vini che pretendono il sorso successivo e poi un altro ancora.

I preziosi composti dell'olio extra vergine d'oliva

2010-09-10T03:42:00.000-07:00

Durante le operazioni di lavorazione (soprattutto durante le fasi di frangitura e gramolazione), l'olio extra vergine di oliva si arricchisce di preziosi composti scarsamente presenti in termini percentuali, ma estremamente importanti per la qualità e della stabilità del prodotto.

Composti fenolici

A partire da glucosidi complessi presenti nel frutto (oleuropeina e ligstroside) in seguito all’azione di enzimi idrolitici (β-glucosidasi) si generano composti liposolubili (agliconi)

L’oleuropeina è il principale responsabile del sapore amaro dei frutti e delle foglie dell’olivo, mentre gli agliconi sono i principali responsabili delle sensazioni di amaro e piccante dell’olio. Il progressivo addolcimento che si verifica durante la conservazione, soprattutto di oli non filtrati, è dovuto alla loro successiva idrolisi con liberazione di fenoli semplici come tirosolo e idrossitirosolo

L’attività antiossidante degli agliconi, ed in particolare di quelli che contengono idrossitirosolo (orto-difenoli), è dovuta alla possibilità di bloccare la propagazione della reazione radicalica di autossidazione in quanto, cedendo un protone, formano un radicale stabilizzato per risonanza.

Pigmenti

Alla formazione del colore di un olio d’oliva contribuiscono un gran numero di pigmenti liposolubili quali xantofille, clorofille, caroteni e carotenoidi.

Il contenuto in clorofille, principali responsabili del colore verde dell’olio, dipende dal sistema di frangitura, dalle temperature di processo e dalla tecnologia di estrazione (generalmente è maggiore per centrifugazione che per pressione) oltre che dalla varietà e dal grado di maturazione del frutto (maggiore nelle olive verdi).

Questi composti possono agire da agenti pro-ossidanti, in particolare nel processo di fotossidazione di oli conservati alla luce.

I carotenoidi sono i principali responsabili del colore giallo degli oli ottenuti da olive mature, dove la presenza di clorofille è molto ridotto. Il composto maggiormente presente è il β-carotene, precursore della Vitamina A.
Idrocarburi

Nell’olio sono presenti sia idrocarburi saturi, a catena lineare o ramificata,che idrocarburi insaturi e polinsaturi.

Tra gli idrocarburi insaturi il più abbondante nell’olio è lo squalene (400 mg/100 g di olio), triterpene di formula C30H48
Fosfolipidi

Sono esteri del glicerolo con acidi grassi in posizione 1 e 2 e con acido fosforico nella posizione 3. Quest'ultimo è legato a sua volta a basi amminiche di basso peso molecolare.

Sono componenti fondamentali delle membrane cellulari e dei complessi lipoproteici coinvolti nell'assorbimento e nel trasporto dei lipidi.

Hanno, inoltre, un'importante azione sinergica nei confronti degli antiossidanti naturalmente presenti nell’olio vergine di oliva.

Presenti in quantità limitate, sono rappresentati dalla fosfatidilcolina e dalla fosfatidilietanolamina.

La filtrazione dell'olio riduce drasticamente la loro quantità, la raffinazione li allontana.
Tocoferoli

I tocoferoli sono tra i più conosciuti antiossidanti di origine naturale e si ritrovano prevalentemente nei grassi vegetali, dove svolgono la loro azione come miscela di α−β−γ e δ- tocoferolo.

Nell’organismo umano, i tocoferoli, i quali devono essere lipoveicolati per poter essere assorbiti, agiscono soprattutto come inibitori dei processi di ossidazione intracellulare.

La forma assorbita in via preferenziale dall’organismo umano, l’α-tocoferolo, o pro-vitamina E, è di gran lunga anche la più abbondante nell’olio di oliva. Il contenuto di tocoferoli è fortemente influenzato dalla varietà e dal grado di maturazione delle olive.
Composti volatili

Tramite analisi gascromatografica sono stati identificati circa 200 composti volatili trai quali alcoli, aldeidi, chetoni, acidi, idrocarburi.

L’analisi gascromatografica delle sostanze volatili, tuttavia, non può sostituire l’analisi sensoriale in quanto la percezione dei singoli composti da parte dell'uomo non è proporzionale alla loro concentrazione, ma dipende dalla soglia di percezione che è diversa per ogni sostanza.

Inoltre, l’analisi dei singoli composti di un determinato aroma difficilmente riesce ad esprimerne la sintesi che tiene conto dell’interazione tra le diverse molecole odorose.

Steroli

La componente sterolica di un olio vegetale è molto importante per il ricoscimento dell'identità di quell'olio in quanto strettamente legata alla famiglia botanica del seme o del frutto da cui viene estratto l’olio.

Nell’olio di oliva il 94-97% degli steroli è costituito dal β-sitosterolo

Visita az.Altea Illotto

2010-08-18T03:49:00.000-07:00

L'az. agricola Altea Illotto si apre ai visitatori, per fissare un appuntamento potete telefonare ai numeri:

339-1260519 339-6773628 328-5355254 0783-70306

potrete visitare la cantina, i vigneti e il territorio, fare delle degustazioni guidate e acquistare i prodotti a prezzo sorgente.

L'acidità degli oli vergini d'oliva

2010-07-16T02:58:00.000-07:00

L'acidità di un olio è data dalla quantità di acidi grassi liberi, che si formano in seguito alla lipolisi e si esprime in grammi di acido oleico/100 grammi di olio.

La lipolisi è una reazione di idrolisi che interessa la struttura dei trigliceridi e consiste nella rottura del legame tra il glicerolo e gli acidi grassi da esso esterificati. Questa reazione avviene ad opera di un enzima naturalmente presente nell’oliva, la lipasi, in presenza di acqua. Quando le olive sono danneggiate, le lipasi e l'acqua contenuta nella cellula vengono a contatto con l'olio operando l'idrolisi dei trigliceridi con rilascio di acidi grassi liberi.

La principale conseguenza di questo fenomeno è l’aumento dell’acidità libera dell’olio.

L'acidità libera dipente dalla qualità delle olive impiegate per la produzione dell’olio. L’utilizzo di olive danneggiate o fortemente attaccate dalla mosca (Bactrocera oleae), la raccolta effettuata secondo tempi e tecniche non ottimali (olive mature cascolate naturalmente e lasciate sulle reti o, peggio, a terra per diversi giorni), la sosta prolungata delle olive prima della lavorazione sono tutti fattori che contribuiscono a degradare la polpa dell'oliva e quindi fare aumentare il contenuto in acidi grassi liberi dell’olio fino a renderlo incommestibile.
Durante la conservazione, invece, l’acidità può aumentare se l’olio è lasciato a contatto con le morchie, in quanto questi sedimenti contengono acqua ed enzimi .

In base all'acidità gli oli vergini di oliva vengono classificati in:

Olio extra vergine di oliva: acidità libera al massimo di 0,8 g per 100 g

Olio di oliva vergine: acidità libera al massimo di 2 g per 100 g

Olio di oliva lampante: acidità libera superiore a 2 g per 100 g

Alchil Esteri

Per stabilire la qualità dell'olio, è importante anche effetuare l'analisi degli alchil esteri degli acidi grassi, infatti se la quantità è elevata si è avuta una grande fermentazione delle olive, con scarsa qualità dell'olio ricavabile da queste.
Il limite sugli alchil esteri è fissato in 75 mg/kg

La composizione lipidica dell'olio extravergine d'oliva

2010-07-13T07:32:00.000-07:00

L’olio extra vergine di oliva è costituito per oltre il 98% da trigliceridi e da piccole quantità di di- e mono-gliceridi.

Il trigliceride è una molecola costituita dal glicerolo, legato con tre molecole di acidi grassi.

Questi possono essere classificati in base al numero di atomi di carbonio ed in base al numero e alla posizione dei doppi legami presenti.
Per l’olio di oliva, i più comuni acidi grassi sono formati da catene di 16 e 18 atomi di carbonio e si distinguono in:

- Saturi: privi di doppi legami;

- Monoinsaturi: con un solo doppio legame;

- Polinsaturi: con più di un doppio legame.

Gli acidi grassi saturi sono caratterizzati da un più elevato punto di fusione, sono i costituenti caratteristici dei grassi solidi (burro) e prevalgono nei grassi di origine animale.I grassi saturi presenti nell’olio vergine di oliva sono l’acido palmitico (C16:0) e l’acido stearico (C18:0) che rappresentano dall’8 al 26 % del totale degli acidi grassi.

Gli acidi grassi insaturi predominano nei grassi vegetali liquidi e sono caratterizzati dalla presenza di doppi legami tra atomi di carbonio adiacenti. Tale caratteristica conferisce fluidità alla molecola in quanto le catene insature sono meno facilmente aggregabili allo stato solido. L'acido oleico, il principale acido grasso presente nell'olio d'oliva (dal 55 al 83 % del totale degli acidi grassi), è costituito da 18 atomi di carbonio e presenta un solo doppio legame, è perciò un acido grasso monoinsaturo e si indica come C18:1. L'acido linoleico che rappresenta circa il 9% e l'acido linolenico, tra lo 0 e l'1,5% del totale degli acidi grassi, sono anch'essi a 18 atomi di carbonio, ma presentano, rispettivamente, 2 e 3 doppi legami (C18:2 e C18:3). Questi ultimi sono acidi grassi essenziali in quanto l’uomo non è in grado di sintetizzarli e deve obbligatoriamente assumerli con l'alimentazione, inoltre, il loro contenuto è nelle stesse percentuali di quelle che si rilevano nella componente lipidica del latte materno.

La composizione in acidi grassi di un olio è strettamente legata alla specie botanica di provenienza. Nell’ambito degli oli vergini di oliva vi è una certa variabilità in funzione della varietà delle olive da cui è ottenuto, della latitudine e dell’ambiente pedoclimatico di coltivazione. Gli oli del meridione sono generalmente più ricchi di acidi grassi polinsaturi.

La composizione in acidi grassi può influenzare la conservabilità del prodotto. I doppi legami presenti nella molecola di un acido grasso sono punti preferenziali di attacco da parte dell’ossigeno nelle reazioni di ossidazione che danno origine all’irrancidimento dei grassi. Per questo, oli ricchi di acidi grassi polinsaturi sono più soggetti a danni ossidativi rispetto ad oli ricchi in acidi grassi monoinsaturi.

Assemblea generale della F.I.V.I.

2010-07-08T02:27:00.000-07:00

Mercoledì 07 luglio 2010 presso la REGGIA DI COLORNO ( PR ) Piazza Garibaldi 26, si è tenuta l’assemblea generale della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti.

La Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti ha lo scopo di rappresentare e proteggere la figura del viticoltore rispetto alle istituzioni, promuovendo la qualità e autenticità dei vini italiani

Quest'anno la FIVI ha realizzato e portato a termine diversi obiettivi come ad esempio la realizzazione di un MARCHIO che è stato approvato dal Consiglio Direttivo e sarà patrimonio di tutti i soci.

Convegno "I vini alternativi: dal biologico al biodinamico"

2010-05-22T07:43:00.000-07:00

Si è tenuto ieri presso l'Auditorium San Domenico a Oristano l'atteso convegno "I vini alternativi: dal biologico al biodinamico", realizzato nell'ambito del corso di laurea in Viticoltura ed Enologia della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Sassari (sede di Oristano), in collaborazione con Consorzio UNO, Assoenologi Sardegna e Camera di Commercio di Oristano. I lavori sono stati coordinati dal Presidente del corso di laurea, Prof. Giovanni Antonio Farris.

Sono intervenuti Saverio Petrilli, Direttore Tecnico della Tenuta di Valgiano (Lucca), Adamo Domenico Rombolà dell'Università di Bologna, Marco Serventi, Vice Presidente Demeter Italia, Cristina Meloni della Meloni Vini, Graziella Benedetto dell'Università di Sassari e Giuseppe Carrus, Coordinatore Editoriale della Guida dei Vini del Gambero Rosso.

L’agricoltura biologica e biodinamica vietano l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi (antiparassitari, diserbanti, concimi) e di organismi geneticamente modificati.
Quello che distingue la viticoltura biologica da quella biodinamica, può essere semplificato nell’utilizzo dei preparati biodinamici (500, 501 e altri), prodotti naturali ottenuti da particolari processi fermentativi che agiscono sulla vitalità del terreno e della pianta.
Il marchio Demeter, che certifica la qualità biodinamica, può essere concesso soltanto ad aziende già certificate biologiche.
I temi trattati, affrontati per la prima volta in Sardegna in ambito universitario, hanno riscosso grande curiosità e interesse da parte dei numerosi tecnici e produttori provenienti da tutta l'isola.

Nel pomeriggio, presso il Chiostro del Carmine, Saverio Petrilli e Giuseppe Carrus hanno condotto una seguitissima degustazione di diversi vini biologici e biodinamici.

Corso "Fare e degustare il vino" a Pau

2010-05-18T11:00:00.000-07:00

Si è concluso il corso " Fare e degustare il vino"a cura di Adele Illotto e di Maurizio Altea, rivolto ai vignaioli di Pau (OR), piccolo paese della Marmilla con vignetti di alta collina.

Il corso teorico pratico, articolato in dodici incontri, è stato organizzato dall'amministrazione comunale in seguito all'esigenza di aprofondire gli argomenti trattati nel corso introduttivo di Viticoltura ed Enologia tenutosi nel 2008.
Non si può fare del buon vino senza conoscerlo ed amarlo, per questo quest'anno è stato dato grande spazio alla degustazione. Inoltre si sono consolidati i temi legati al territorio e alla viticoltura sostenibile.

Lezione1(18/09/09)

La degustazione (prima parte).

L’esame visivo. La limpidezza. Il colore. La viscosità. L’effervescenza. La tecnica dell’esame visivo.

L’esame olfattivo. Le sostanze odorose presenti nei vini. La qualità, l’intensità e la persistenza dei profumi. Classificazione dei profumi. Riconoscimento della natura dei profumi.

Lezione 2 (2/10/09)

Determinazione del grado zuccherino e del pH del mosto

Lezione 3 (16/10/09)

La degustazione (seconda parte).

L’esame gustativo. I sapori fondamentali. La soglia di percezione. Le sensazioni tattili. Le sostanze responsabili del gusto. La struttura generale e l’equilibrio dei vini. L’aroma di bocca. Lo stato evolutivo.

Degustazione e descrizione di tre vini bianchi della Sardegna

Lezione 4 (6/11/09)

I vini della Sardegna

Degustazione di quattro vini della Sardegna.

Lezione 5(20/11/09)

I vini da dessert

Vini dolci naturali. Vini liquorosi . Vini aromatizzati .I vini affinati sotto velo (Vernaccia di Oristano).

Degustazione di quattro vini da dessert della Sardegna

Lezione 6 (27/11/09)

Gli spumanti

Metodo classico. Metodo Charmat. Le zone di produzione.

Degustazione di tre vini spumanti.

Lezione 7 (15/01/10)

Principi di agricoltura biologica.

Viticoltura biologica.

Lezione 8 (05/02/10)

Determinazione del grado alcolico.

Lezione 9(26/02/10)

Le botti.

Degustazione di tre vini rossi affinati in legno.

Lezione 10 (20/03/10)

Visita all’Azienda Altea Illotto

Lezione 11 (02/04/10)

Determinazione dell’ acidità totale e del pH del vino

Lezione 12 (08/05/10)

Viticoltura biologica in campo. Visita ai vigneti di Pau

Gli effetti benefici dei formaggi

2010-05-06T08:12:00.000-07:00

Il grasso del latte e dei formaggi ha effetti benefici sulla nostra salute, questo è in sintesi ciò che è emerso dal seminario tenutosi venerdì 30 aprile a Fenosu (Oristano) presso la sala riunioni della CAO formaggi.

Il relatore dott. Andrea Cabiddu, ricercatore AGRIS del centro di ricerca di Bonassai (Sassari), nel corso della sua interessante relazione si è soffermato sulle proprietà della componente lipidica del latte.

Secondo quanto riportato esistono notevoli discrepanze tra le convinzioni del consumatore e i risultati delle ricerche condotte.

Esistono dei miti da sfatare come quello che il colesterolo del nostro sangue sia molto influenzato dal colesterolo alimentare, in realtà solo il 10% del colesterolo ematico è derivato dal colesterolo degli alimenti che consumiamo.

Il ricercatore ha riferito su diversi studi epidemiologici che mettono in evidenza come il consumo equilibrato di prodotti lattiero caseari non comporta problemi di tipo cardiovascolare, ma addirittura migliora e previene alcune dismetabolie come il diabete e l’arteriosclerosi .

Le azioni benefiche, nei confronti di queste patologie, sono dovute alla presenza nel grasso del latte di alcuni acidi grassi (acido oleico, acido linoleico coniugato, acido butirrico) e di vitamine che hanno dimostrato una spiccata azione di prevenzione.

Dai dati ottenuti presso il centro di Bonassai è risultato inoltre che il latte delle pecore al pascolo contiene livelli più elevati di questi elementi rispetto a quello ottenuto da pecore alimentate in stalla.

Secondo il dott. Cabiddu riportare nell’etichetta dei formaggi il contenuto di acidi grassi e vitamine potrebbe permettere al consumatore di scegliere prodotti che lo aiutano ad integrare meglio la propria dieta.

Le Piazze del Bio a Sassari

2010-04-20T01:27:00.000-07:00

Domenica 18 aprile 2010 a Sassari, piazza d'Italia si è trasformata in "piazza del bio", manifestazione nata per far conoscere ai cittadini i vantaggi del biologico per la salute e per l'ambiente, promuovendo comportamenti orientati al consumo consapevole.

La piazza ha ospitato una ventina di operatori biologici certificati provenienti da tutta la Sardegna i quali hanno avuto la possibilità di promuovere e far degustare i propri prodotti ai visitatori riscuotendo un enorme sucesso, tanto che a fine mattinata, molti espositori si sono trovati senza più prodotti.

I produttori biologici in Sardegna sono circa 1300 e gli ettari coltivati sono oltre 60.000.

Oltre a Sassari la manifestazione si è svolta nelle piazze di Aosta, Ancona, Bari, Belluno, Bologna, Bolzano, Campobasso, Firenze, Genova, Milano, Napoli, Palermo, Perugia, Chieti, Potenza, Reggio Calabria, Roma, Torino e Udine.

Nuovo sito www.alteaillotto.it

2010-03-22T05:12:00.000-07:00

Dal 18 marzo 2010 è in rete il nostro nuovo sito aziendale.

L'edizione precedente era stata pubblicata nel 2002. Si sentiva, quindi, l'esigenza di un rinnovameno grafico, ma soprattutto l'ampliamento di contenuti testuali e fotografici.

Novità importante la presenza di un collegamento a questo blog mediante il link appuntamenti ed eventi in modo da manterere il sito sempre aggiornato.

www.alteaillotto.it

Progettazione e testi : Adele Illotto e Maurizio Altea

Grafica on line: Peppe Cau

Fotografia: Adele Illotto, Maria Ignazia Massa, Antonio Mannoni, Fabiola Illotto, Marco Salzotto, Francesco Cubeddu, Giovanna Bonu, Barbara Pulliero.

Sorgente del vino Live 2010

2010-03-11T08:24:00.000-08:00

Il secondo appuntamento con Sorgente del vino Live si è svolto nella Rocca medievale del Castello di Agazzano (PC) da sabato 6 a lunedì 8 marzo 2010.

In questi tre giorni è stato possibile incontrare i produttori di vini naturali, di tradizione e di territorio, degustare il frutto del loro lavoro e delle loro terre, acquistarne vini.
Tre giorni in cui il protagonista indiscusso è il vino, la sua storia, la sua tradizione, il suo territorio e soprattutto il suo essere “naturalmente originale”.

Questa seconda edizione ha visto la presenza di un centinaio di produttori provenienti dalle regioni vitivinicole più importanti d’Italia .

L' Indicazione Geografica Tipica "Sibiola"

2010-02-02T03:22:00.000-08:00

L'indicazione geografica tipica "Sibiola" è la più piccola zona di produzione della Sardegna delimitata da un disciplinare, essa comprende i terreni più vocati dei comuni di Serdiana e di Soleminis in provincia di Cagliari.

Il disciplinare (Decreto Ministero Risorse agricole del 12 ottobre 1995) oltre a delimitare la zona di produzione, impone che i vini a indicazione geografica tipica "Sibiola" bianchi, rossi e rosati debbano essere ottenuti da uve provenienti da vigneti composti, nell'ambito aziendale, da uno o più vitigni raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Cagliari.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini devono essere quelle tradizionali della zona. La produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata, nell'ambito aziendale non deve essere superiore a tonnellate 15 per le tipologie rosso e rosato e a tonnellate 16 per la tipologia bianco.

Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche atte a conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche. La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo, non deve essere superiore al 75%

A Maurizio Altea il premio"Cultura e Qualità"

2010-01-12T02:26:00.000-08:00

Sabato 9 gennaio 2010, nella Sala Consiliare della Provincia di Oristano, si è tenuta la cerimonia di consegna delle targhe del premio”Cultura e Qualità “.
Il Premio è attribuito dalla presidenza provinciale della CIA (Confederazione Italiana Agricoltori) di Oristano a soci o operatori economici che si sono distinti nella loro attività per innovazione, volontà di azione, qualità del prodotto o dell’ impresa.
L’iniziativa è volta a dare un segno di incoraggiamento agli operatori agricoli che si sono particolarmente impegnati nel rispetto di precisi disciplinari che tengano conto del rispetto dell’ambiente, degli animali, della salvaguardia e valorizzazione commerciale dei prodotti tipici.
Il Premio”Cultura e Qualità”, che la Confederazione Italiana Agricoltori di Oristano”, organizza per il secondo anno, vuole essere un momento di valutazione, di crescita comune e di incoraggiamento agli operatori si sentano vicini alle tematiche ambientali, eco-compatibili, eque e solidali da un punto di vista gestionale ed amministrativo.

Proiezione foto "Concorso fotografico Altea Illotto"

2010-01-07T03:53:00.000-08:00

Ieri, 6 gennaio 2010 alle ore 19, nello Spazio Cominacini di via Parpaglia ad Oristano all'interno della mostra fotografica "I mestieri", un nutrito gruppo di appassionati di fotografia ha assistito alla proiezione di una selezione di foto del concorso fotografico “L’uva, il vigneto, il paesaggio viticolo e ambientale del comune di Serdiana (CA)", bandito lo scorso maggio dall'azienda vitivinicola Altea Illotto e conclusosi il 31 ottobre 2009.

In presenza della giuria, composta da Simona Sanna, Francesco Cubeddu e Mario Solinas, sono stati consegnati gli attestati alle vincitrici Maria Ignazia Massa, Giovanna Bonu e Simonetta Lutzu.
Dopo la premiazione è seguito l'assaggio dei vini Altea Bianco e Altea Rosso, molto apprezzati dal pubblico presente.

Le foto premiate

3°premio: Simonetta Lutzu

2°premio: Giovanna Bonu

1°premio: Maria Ignazia Massa

La vendemmia Altea Illotto vista da Simona Sanna

2009-12-24T02:41:00.000-08:00

Simona è venuta a farci visita durante la vendemmia dello scorso settembre, e oggi ci ha regalato queste belle immagini.

Grazie Simona.

Approvato il Manifesto dei Vignerons d’Europe

2009-12-08T10:49:00.000-08:00

Lunedì 7 dicembre a Firenze, nella solenne cornice del Salone dei Cinquecento di Palazzo Vecchio, un migliaio di vignerons provenienti da diversi paesi europei hanno approvato la loro carta costituente.
Il documento è il frutto dei due giorni di lavori a Montecatini Terme, in occasione di Vignaioli & Vignerons, dove i vignorons europei, in seguito all’invito di Slow food e della Regione Toscana, si sono ritrovati insieme ad importanti esponenti del mondo dell'agricoltura e della cultura (tra cui Carlo Petrini), per affrontate le tematiche di fondo sul ruolo del vignaiolo.
Riunire i vignerons provenienti da sedici paesi europei (dalla Francia alla Georgia) e trovare l’accordo in un Manifesto comune è un risultato eccezionale e servirà ad avere più peso all’interno dell’UE , in questo senso il portavoce di tutti i vignaioli europei sarà la CEVI (Confederazione Europea dei Vignaioli Indipendenti) che era presente con il presidente Xavier de Volontat.
Il manifesto deve essere inteso come documento di una comunità di vigneron che considera ogni bottiglia di vino un prodotto culturale, fatto di storia, territorio, tradizione e identità
Roberto Burdese, presidente Slow Food Italia, dopo la lettura del documento, ha così concluso: «Questo manifesto ha un importante significato perché molti vigneron già mettono in pratica le sue linee guida. I produttori che si sono riuniti in questi giorni stanno infatti creando un movimento che combatte l'omologazione e dà valore alle diversità, ma allo stesso tempo riesce a trovare punti in comune”.
Nel pomeriggio, in P.za Santissima Annunziata, si è svolto il Mercato dei Vignerons d’Europe, dove i vini dei vignerons partecipanti a Vignerons d’Europe sono stati fatti degustare ai numerosi appassionati di vino accorsi a questo eccezionale evento.

Manifesto di “Vignerons d’Europe 2009”

Il vignaiolo si prende cura in prima persona della vigna, della cantina e della vendita.

Il vino del vignaiolo è vivo, dona piacere, è figlio del suo territorio e del suo pensiero. Espressione autentica di una cultura.

Il vignaiolo considera il consumatore un co-produttore.

Il vignaiolo custodisce e modella il paesaggio nel rispetto della biodiversità e della cultura del proprio territorio, che racconta e arricchisce.

Il vignaiolo come agricoltore si assume la responsabilità di preservare e migliorare la fertilità del suolo e l’equilibrio degli ecosistemi.

Il vignaiolo si impegna a rinunciare all’utilizzo di molecole e organismi artificiali e di sintesi con l’obiettivo di tutelare il vivente.

Il vignaiolo governa il limite in tutti i suoi impegni ricercando l’ottimo, mai il massimo.

Il vignaiolo si assume la responsabilità della propria attività nel rispetto dell’ambiente, della salute del consumatore e dei destini della propria comunità e della terra.

Il vignaiolo si impegna a creare e alimentare relazioni con altri vignaioli, agricoltori, produttori di cibo, cuochi, università e istituti di ricerca, educatori e cittadini nella propria comunità e nel mondo.

Il vignaiolo pratica la trasparenza: dice quello che fa e fa quello che dice.

I Vignerons d’Europe riuniti a Firenze chiedono alle autorità nazionali ed europee di non ostacolare il loro lavoro con regolamenti adatti all’industria ma non alle loro particolarità.

Origine della vite e del vino in Sardegna.

2009-06-18T03:53:00.000-07:00

Sono molti i vitigni sardi, che per dei pregiudizi culturali, sono stati ritenuti d'origine esterna, come il bovale sardo o muristellu, il cui DNA è molto simile a quello dei vinaccioli carbonizzati ritrovati nel grande complesso del nuraghe Arrubiu di Orroli (NU) dall'archeologo Mario Sanges.

Fino a qualche anno fa, diversi studiosi ritenevano che l'arrivo della vite e del vino in Sardegna risalisse al periodo iniziale della colonizzazione fenicia (IX-VIII sec. a.C.), ma le recenti campagne di scavo coordinate dal dottor Sanges, in cui si sono utilizzati i più moderni sistemi di indagine archeologica e minuziose analisi scientifiche, hanno consentito di datare la presenza della vite e del vino in Sardegna alla fine dell'Età del Bronzo Medio (XV sec. a.C.).

La Sardegna è da ritenersi uno dei centri di domesticazione secondaria della vite selvatica (Vitis Vinifera spp.silvestris). Infatti, studiosi delle due Università Milanesi e dell'AGRIS, dopo aver censito e campionato, in diverse località sarde, numerosi individui di vite selvatica, raggruppati in popolazioni di oltre 15 - 20 esemplari, hanno evidenziato un rapporto di parentela genetica tra questi individui e alcuni vitigni sardi.

Vinissage 2009

2009-05-18T03:06:00.000-07:00

Il 16 e 17 Maggio 2009, negli spazi del palazzo del Michelerio ad Asti, si è tenuto Vinissage, salone di vini da agricoltura biologica e biodinamica.

Erano presenti una sesantina di produttori provenienti da diverse regioni vinicole.

I vignaioli di Vinissage condividono la naturalità sia in vigna sia in cantina, rifiutando eccessive pratiche “interventiste”.

Il loro è un lavoro di rispetto e valorizzazione dell’uva, senza alcuna forzatura. In cantina si impegnano a non distruggere quello che l’annata ha prodotto, vinificando secondo i criteri più tradizionali del posto. Per questi motivi i loro vini sono poco convenzionali e strettamente legati al territorio di appartenenza.

Premio Nazionale “ La Degustatrice d’Olio d’Oliva”

2009-05-05T03:38:00.000-07:00

Sabato 2 maggio 2009 si è svolto ad Alghero (SS) presso l’Hotel CATALUNYA la 4° edizione del Premio Nazionale “ La Degustatrice d’Olio d’Oliva”. L’iniziativa, unica nel suo genere è stata organizzata dalla sezione di Alghero della F.I.D.A.P.A (Federazione Italiana Donne Arti Professioni Affari), con il patrocinio dall’Assessorato allo Sviluppo Economico del Comune di Alghero, della Camera di Commercio di Sassari, dell’O.N.A.O.O (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Olio d’Oliva) e dell’Associazione Nazionale Città dell’Olio.

Il concorso che in questa edizione ha superato le 100 iscrizioni ha confermato l’interesse delle donne per l’olio extra vergine d’oliva e per il settore oleario. Sono state numerose le partecipanti provenienti da tutta la Sardegna, ma significativa è stata la presenza di concorrenti provenienti dalle varie regioni italiane ed in particolare da Sicilia, Marche, Toscana, Piemonte e Lombardia. Da segnalare la presenza in questa edizione di un gruppo di allieve dell’Istituto Alberghiero Don Deodato Meloni di Nuraxinieddu (Oristano) frequentanti uno specifico corso di degustazione. La giuria era composta da Giandomenico Scanu, delegato regionale ONAOO per la Sardegna, Capo panel operante presso la Camera di Commercio di Sassari, da Fabrizia Giribaldi, delegata O.N.A.O.O. e da Barbara Alfei dell’ ASSAM Marche.

Gli esami del concorso sono cominciati alle 10 del mattino con le tre prove pratiche, al fine di consentire l’assaggio da parte delle partecipanti nelle ore migliori della giornata. La prima prova consisteva in un test differenziale. La seconda prova prevedeva il riconoscimento della varietà di tre oli monovarietali di provenienza nazionale ed estera. La terza prova pratica ha visto il riconoscimento di tre difetti. Concluse le prove pratiche, le concorrenti si sono cimentate nell’impegnativa prova teorica. Nel test di cultura generale, articolato in 35 domande a risposta multipla, le partecipanti hanno dovuto rispondere a quesiti riguardanti l’intera filiera olivicola; gli argomenti spaziavano dalla storia dell’olivo alla legislatura, dalla tecniche di produzione e lavorazione delle olive alla classificazione merceologica e all’etichettatura. La graduatoria finale è stata formata sommando i voti delle prove pratiche con quelli della prova teorica.

Si è classificata al primo posto Fausta Graciela Repole di Brescia, al secondo posto Adele Illotto di Oristano, al terzo posto Antonella Casu di Sassari, mentre a Giuseppina Lai di Orosei è stato assegnato lo speciale premio riservato alla migliore non professionista fuori podio.

Gusto Nudo 2009

2009-04-20T03:22:00.000-07:00

Il 18 al 19 aprile 2009, per il terzo anno consecutivo, si è tenuta, negli spazi dell’ex convento di San Leonardo in Vicolo Bolognetti 2 a Bologna, la “Fiera dei Vignaioli Indipendenti”.

Lo spazio è un antico chiostro del 600 sito nel centro storico della città, qui Gusto Nudo ha riunito diversi vignaioli provenienti dalle diverse regioni vititinicole d'Italia.

I produttori presenti hanno in comune la cultura del rispetto del territorio e della terra, del valore di un lavoro dedito al mantenimento della biodiversità. I loro vini non sono mai tagliati con uve provenienti da zone differenti a quelle dichiarate in etichetta, sia per non tradire l’originalità del frutto della propria fatica, sia per non sottostare alla dittatura di un mercato che vuole vini omologati ad un gusto sovradeterminato e per nulla fedele alla terra da cui ha origine. Punto particolarmente importante che unisce gli appartenenti a questo gruppo di produttori, riguarda il rifiuto totale di associarsi alle dinamiche di sfruttamento del lavoro precario o migrante.

Questa edizione, come le precedenti è stata caratterizzata da un’atmosfera conviviale e rilassata in cui ci si è confrontati con degustazioni guidate di vitigni autoctoni, laboratori di cucina, letture e concerti in acustico.